Qual o extintor de incêndio ideal para cozinha indústrial?

Quando falamos em segurança em cozinhas industriais, a escolha do extintor de incêndio é um ponto crucial. Esses ambientes lidam diariamente com óleos, gorduras, altas temperaturas, equipamentos elétricos e gás, o que aumenta bastante o risco de fogo. Por isso, não basta ter qualquer extintor, é preciso escolher o modelo adequado para cada tipo de risco existente.

Neste guia vamos explicar qual é o extintor ideal para cozinha industrial, por que ele é o mais indicado, quais os tipos de incêndio que podem acontecer nesse ambiente e quais cuidados extras devem ser adotados.

Entendendo os tipos de incêndio

Antes de decidir o extintor correto, é importante conhecer a classificação dos incêndios:

• Classe A: materiais sólidos como madeira, papel, tecido e plástico.
• Classe B: líquidos inflamáveis como álcool, gasolina, óleo de cozinha e graxa.
• Classe C: equipamentos e instalações elétricas energizadas.
• Classe D: metais combustíveis (menos comum em cozinhas).
• Classe K (ou F em algumas normas): óleos e gorduras de origem vegetal ou animal, comuns em cozinhas industriais.

Em cozinhas, as classes B, C e K são as mais preocupantes.

Qual é o extintor ideal para cozinhas industriais?

O extintor de incêndio ideal para cozinhas industriais é o de Classe K (ou Classe F, dependendo da norma adotada no país). Ele é projetado para combater incêndios que envolvem óleos e gorduras utilizados em fritadeiras, chapas e outros equipamentos de preparo de alimentos.

Esse tipo de extintor usa acetato de potássio em forma líquida. Quando acionado, o agente cria uma camada de espuma que resfria e isola o oxigênio, abafando o fogo e evitando a reignição. É exatamente essa característica que o torna indispensável em cozinhas industriais.

Outros extintores que complementam a proteção

Embora o extintor Classe K seja o principal em cozinhas, não é o único que deve estar presente:

• Extintor de CO₂ (Classe C): ideal para incêndios em equipamentos elétricos energizados, como geladeiras, freezers, fornos e fogões com painel eletrônico. Não deixa resíduos, o que evita danos aos equipamentos.
• Extintor de pó químico (Classe B e C): indicado como apoio em casos de líquidos inflamáveis e também em situações com risco elétrico.
• Extintor de água pressurizada (Classe A): pode ser usado em áreas de estoque com embalagens, papelões e madeira, mas não dentro da cozinha em si.

Por que o extintor Classe K é indispensável?

Muitas pessoas acreditam que basta ter um extintor de pó químico ou CO₂ na cozinha, mas isso é um erro. O óleo e a gordura, quando entram em combustão, não podem ser apagados apenas com pó ou gás, porque o risco de reignição é muito alto. Além disso, jogar água em fogo de gordura pode gerar uma explosão perigosa.

O extintor Classe K é o único capaz de neutralizar o fogo de gordura de forma eficiente, formando uma barreira protetora e resfriando rapidamente a superfície.

Regras de instalação e normas

De acordo com as normas de segurança contra incêndio (como a ABNT NBR 15808 e NBR 12693 no Brasil), cozinhas industriais devem ter obrigatoriamente extintores compatíveis com os riscos existentes. Isso significa que, além do extintor de Classe K, é necessário avaliar os outros tipos de riscos no ambiente e instalar extintores adicionais.

Alguns pontos importantes:

• O extintor deve ficar instalado em local visível e de fácil acesso.
• Deve estar próximo a fritadeiras, chapas e equipamentos de maior risco, mas nunca tão perto a ponto de ser atingido pelas chamas.
• Precisa ter sinalização adequada e manutenção periódica registrada.

Dicas para manter a cozinha segura

Além de instalar o extintor correto, é fundamental adotar outras práticas de segurança:

• Treinar a equipe para usar o extintor corretamente.
• Realizar inspeções regulares para verificar a validade e pressão do equipamento.
• Evitar acúmulo de gordura em coifas e dutos, que podem aumentar o risco de incêndio.
• Ter sistema de exaustão adequado e em boas condições.
• Manter os cilindros de gás e instalações elétricas revisados.

Diferença entre cozinhas residenciais e industriais

Em cozinhas residenciais, geralmente o risco de fogo é menor, e muitas vezes um extintor de pó químico ou de CO₂ pode ser suficiente. Já em cozinhas industriais, onde há fritadeiras de grande porte e uso constante de óleo, o extintor Classe K não é só recomendado, mas obrigatório para garantir a segurança de todos.

O extintor de incêndio ideal para cozinhas industriais é o Classe K, por sua capacidade de combater incêndios de óleos e gorduras, típicos desse ambiente. Ele deve ser usado em conjunto com outros extintores, como o de CO₂ e o de pó químico, para garantir uma proteção completa contra diferentes riscos. Investir no equipamento certo e manter a equipe treinada é a forma mais eficaz de evitar tragédias e manter a cozinha funcionando com segurança.