Cogumelos são ricos em proteínas?
Quando se fala em alimentação saudável, muita gente pensa logo em legumes, verduras e carnes magras. Mas e os cogumelos? Eles aparecem em várias receitas sofisticadas, desde risotos até hambúrgueres vegetarianos, e carregam uma fama de serem saudáveis. A grande dúvida é: cogumelos são ricos em proteínas? A resposta não é tão simples quanto parece, porque tudo depende do tipo 
de cogumelo e da comparação com outras fontes de proteína.
O que os cogumelos realmente oferecem
Os cogumelos não são nem vegetais nem animais, eles pertencem a um reino próprio: o dos fungos. Essa característica já os torna diferentes na composição nutricional. Eles têm:
- Baixas calorias
- Alto teor de fibras
- Vitaminas do complexo B
- Minerais como selênio, cobre e potássio
Quando o assunto é proteína, eles têm uma quantidade moderada, principalmente quando comparados a carnes, ovos e leguminosas.
Comparação com outras fontes de proteína
Um ponto importante é entender que, embora os cogumelos tenham proteína, eles não chegam perto de alimentos considerados fontes proteicas por excelência. Vamos a um exemplo aproximado:
- 100 g de cogumelo champignon cru: cerca de 3 g de proteína
- 100 g de peito de frango grelhado: mais de 30 g de proteína
- 100 g de feijão cozido: cerca de 9 g de proteína
Ou seja, em termos absolutos, o cogumelo não é um alimento rico em proteína. Ele contém, mas em quantidade menor.
Por que mesmo assim os cogumelos se destacam?
Apesar de não serem tão proteicos, eles têm alguns diferenciais que explicam sua popularidade:
- Proteína de boa qualidade: mesmo em menor quantidade, a proteína dos cogumelos tem aminoácidos interessantes para o corpo.
- Sabor e textura: servem como substitutos da carne em dietas vegetarianas ou veganas, trazendo uma sensação parecida ao mastigar.
- Versatilidade: combinam com muitos pratos, podendo ser grelhados, refogados ou usados em molhos.
- Poucas calorias: são ótimos para quem quer aumentar o volume da refeição sem exagerar nas calorias.
Tipos de cogumelos e proteínas
Nem todos os cogumelos são iguais. Alguns tipos têm ligeiramente mais proteínas:
- Shiitake: cerca de 2 g a 3 g de proteína a cada 100 g crus.
- Shimeji: também próximo a 2 g de proteína por 100 g crus.
- Portobello: em torno de 3 g de proteína por 100 g crus.
Mesmo assim, nenhum deles chega a ser comparável a ovos, carnes ou leguminosas.
Então vale a pena incluir cogumelos?
Vale muito, mas não com a expectativa de que eles sejam a principal fonte de proteína da dieta. Eles são ótimos complementos, ajudam a variar o cardápio e fornecem nutrientes importantes que outros alimentos não têm, como antioxidantes e compostos bioativos.
Se a ideia é aumentar a proteína, é melhor combiná-los com:
- Ovos
- Carnes magras
- Peixes
- Queijos
- Feijões, lentilha, grão-de-bico
Assim, o prato fica equilibrado e completo.
Os cogumelos têm proteínas, mas não em grande quantidade. Eles são muito mais lembrados por sua versatilidade, sabor e nutrientes extras do que como uma fonte proteica principal. Para quem é vegetariano ou vegano, podem ajudar a enriquecer as refeições, mas devem ser combinados com outras fontes de proteína para garantir equilíbrio.
